산과물

봄이 되면 반드시 먹어야 하는 나물이 있다. 이른바, 두릅 삼총사.가장 일찍 올라오는 땅두릅. 땅두릅은 정명으로 독활이다.땅두릅에 이어 올라오는 건 참두릅이다. 참두릅은 상표나 상품명이고 두릅나무가 정명이다. 미나리목 두릅나무과 두릅나무속 두릅나무이다. 마지막으로 조금 늦게 올라오는건 음나무이다. 정명이 음나무지만, 엄나무라고 더 많이 불리고, 강원도에서는 개두릅이라 부른다. 나는 두릅 삼총사중에서 개두릅(음나무)을 가장 좋아한다. 음나무순은 단풍잎처럼 생겼는데 아주 연하고 부드럽다. 음나무순을 데쳐서 먹어보면 살짝 쌉쓰름한맛이 첫맛이고 꼬들꼬들하다. 밥에 쌈싸듯 또는 고기쌈으로 꼭꼭 씹어보면 고기나 밥의 고소한맛과 잘 어울리고 삼키기전의 끝에 좀 단맛도 난다. 그냥 먹기에 쓴맛이 있지만, 초장이나 쌈..